Nguồn gốc của điền trang Tenuta del Pajaru đã ăn sâu vào lịch sử và các biểu tượng của Puglia. Những cây ô liu lâu năm được biết đến trong phương ngữ là “Auru te Ulie” được tìm thấy ở khắp mọi nơi trong vùng, tạo nên một cảnh quan đặc biệt và là nhân chứng cho sự kiên trì và cống hiến để đem lại những thành quả của con người và vùng đất nơi đây -  đó cũng là nền tảng của văn hóa cơ bản ở vùng đất đáng yêu này như một phần của văn hóa Ý.
Nero di Troia “Auru” là biểu hiện của văn hóa nông dân trong vùng, với màu đỏ hồng ngọc đậm, mùi vị đầy đặn, nơi nó chiếm ưu thế bởi mùi mận chín trong khi trong miệng nó phảng phất hương vị của sô cô la và bột ca cao.