Nguồn gốc của điền trang Tenuta del Pajaru đã ăn sâu vào lịch sử và các biểu tượng của Puglia. “Pajaru” là một tòa nhà bằng đá khô ở nông thôn được nông dân và những người chăn cừu sử dụng làm nơi trú ẩn. Chỉ có một nghệ nhân lành nghề được gọi là "Paritaru" mới sở hữu trí tuệ và chuyên môn cần thiết để xây dựng những túp lều này. Thậm chí ngày nay, “pajaru” là biểu tượng của kiến thức và kinh nghiệm, đó là những kiến thức chuyên môn cần thiết để sản xuất ra một loại rượu vang tuyệt vời.
Negroamaro “Paritaru” là kết quả của trí tuệ được đúc kết mà qua nhiều năm đã trở thành nghệ thuật sản xuất rượu vang, họ đã tạo ra một loại rượu độc đáo có màu đỏ đậm phản chiếu ánh tím. Một hương vị đầy đủ của nho đen, dâu đen và mứt mà thực khách tìm thấy sau đó trong khoang miệng đó là một chút sô cô la đen và một kết thúc cay nồng.